红烧块鱼的家常做法(红烧块鱼的家常做法大全)

大家好，红烧今天小编来为大家解答红烧块鱼的块鱼家常做法这个问题，红烧块鱼的家大全家常做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
！法红

本文目录

1. 红烧鱼的烧块做法和步骤
2. 红烧鱼的做法
3. 红烧鱼段家常做法

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料
：扁鱼 、小米椒  、家常料酒 、做法冰糖 、红烧生姜 、块鱼蒸鱼汁、家大全酱油、法红盐 、烧块食用油  。家常

做法步骤 ：

第1步、做法鱼整理干净，红烧用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步  、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐
。

第4步
 、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步 、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可 。

红烧鱼的做法

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块 ，香葱少许 ，大葱1段
，料酒适量，面粉适量，八角2个
，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量 ，白砂糖少许 ，鸡精少许
，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法 ：

1.将所有的食材都准备好 ，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净
，然后把鲤鱼清洗干净 ，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里 ，接着撒上适量的盐 ，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上 ，按摩鱼身
，让鱼肉把料汁吸收入味 。放在盆里
，让鱼肉腌制10分钟入味
。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片
。大葱清洗干净
 ，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用
。香葱清洗干净 ，切成葱花装入碗里备用 。

2.鱼肉腌制好了 ，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉 ，鱼肚里面也要记得撒上
，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来 ，而且炸出来的鱼会变得更加金黄 ，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下
。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟 ，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟 ，整个过程不要去翻动鱼身 ，防止把鱼皮翻破 。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后 ，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒 ，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里  ，继续翻炒均匀。炒出香味后
，放入1勺料酒 ，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水
，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜 ，少许盐 ，少许鸡精，少许胡椒粉 ，大火煮开后
。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼 ，避免把鱼肉翻散烂了 。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火 ，焖煮10分钟，让鱼肉入味 。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉 ，鱼肉也熟透了
。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上 ，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用 。

6.汤汁留在锅里 ，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠 。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上 。再把切好的葱花均匀撒上鱼

红烧鱼段家常做法

主要食材：草鱼半条 ，生抽少许 ，老抽少许，盐适量

具体做法：

步骤1
，菜市场有卖草鱼头和尾的
，或者买半个的，反正就是你想要哪一块都是可以的 ，这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块，回来自己清洗干净。

步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽 ，姜汁 ，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3 ，腌制入味之后，倒入一些面粉进去，不需要太多，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。

步骤4 ，起油锅，油比平时炒菜的时候多一些
，把鱼块放进去，煎至两面金黄 。我这个是煎制的 ，也可以油炸 ，不过 ，我觉得煎制就可以了，家里吃
，不需要好看，只要烧出来不松散就行了。

步骤5 ，煎好的鱼块，可以先控油
。准备一个大碗 ，里面加香葱，蚝油，老抽 ，糖 ，清水搅拌均匀。

步骤6，把鱼块重新倒入锅时，再把调好的酱汁也一同倒进去。

步骤7 ，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下，就可以出锅食用了
。

好了 ，文章到这里就结束啦
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